как это было

о фестивале

локации

туристам

проживание

МАСТЕР-КЛАССЫ

Программа

партнёры

команда

новости

Свяжитесь с нами по любому вопросу по почте или в социальных сетях

На гастрономическом фестивале «Сытый Бабр» в Иркутске впервые был реализован новый проект «ДНК локальной кухни» — профессиональная гастрономическая площадка, посвященная современной сибирской кухне, локальным продуктам и гастрономическому наследию Прибайкалья.

Участником проекта выступил Россельхозбанк, для которого поддержка локальных производителей, развитие фермерства и продвижение отечественной гастрономии являются важной частью работы с территориями.

Проект объединил шеф-поваров, фермеров, рестораторов, производителей и тех, кто сегодня формирует гастрономическую идентичность Иркутской области.

В течение двух дней гости фестиваля не только пробовали авторские блюда, но и знакомились с историей региона через вкус, открывали для себя локальные продукты и участвовали в открытых мастер-классах с дегустациями.

Ценности Россельхозбанка органично совпали с философией проекта «ДНК локальной кухни», где в центре внимания находятся местные продукты, фермерские хозяйства, история региона, современные гастрономические технологии и развитие внутреннего туризма.

На площадке были представлены блюда, вдохновленные природой и историей Прибайкалья: угольный бургер с мясом марала, ремесленная пита с сагудаем из локальной рыбы, галета из папоротника с муссом из копченой байкальской рыбы, сорбет из ревеня с ангарской клубникой, исторически воссозданные рецепты и другие авторские интерпретации сибирской кухни.

Первыми участниками проекта в 2025-м году стали рестораны «Ламу», «Пепел» и «Партизан», представившие собственный взгляд на современную локальную гастрономию.

Соорганизатором площадки выступил Артур Мартиросян — представитель Ассоциации шеф-поваров Израиля в Восточной Сибири, президент Товарищества ресторанного дела Сибири и член Национальной гильдии шеф-поваров России.

Одной из главных ценностей проекта стали открытые дискуссии о будущем сибирской кухни. Шеф-повара, эксперты и гости говорили о роли фермеров, локальных продуктов, гастрономического туризма и культурного наследия в развитии региона.

гастрономия сегодня 
это не только еда

Это инструмент развития территорий, поддержки местных производителей, сохранения традиций и формирования узнаваемого бренда региона.

«ДНК локальной кухни» показала, что

Проект реализован командой ивент-агентства «Аврора» при участии Россельхозбанка