как это было
о фестивале
локации
туристам
проживание
МАСТЕР-КЛАССЫ
Программа
партнёры
команда
новости
Свяжитесь с нами по любому вопросу по почте или в социальных сетях
Это исторически воссозданное блюдо, вдохновлённое путешествием цесаревича Николая Александровича (будущего императора Николая II) по озеру Байкал и Иркутску.
Визит наследника престола в Иркутск состоялся 23−25 июня 1891 года (5−7 июля по новому стилю). Возвращаясь из кругосветного путешествия, он сделал остановку в Иркутске по пути в Санкт-Петербург. Это был единственный визит Николая Александровича в город.
Рецепт представляет золотой бренд-шеф России Александр Михалев.
> Небольшое уточнение: сагудай — это блюдо из сырой или слабосолёной рыбы с луком и маслом. В этом рецепте он подаётся как самостоятельный элемент поверх супа, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Визит наследника престола в Иркутск состоялся 23−25 июня 1891 года (5−7 июля по новому стилю). Возвращаясь из кругосветного путешествия, он сделал остановку в Иркутске по пути в Санкт-Петербург. Это был единственный визит Николая Александровича в город.
Рецепт представляет золотой бренд-шеф России Александр Михалев.
> Небольшое уточнение: сагудай — это блюдо из сырой или слабосолёной рыбы с луком и маслом. В этом рецепте он подаётся как самостоятельный элемент поверх супа, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Для супа:
- молодые корни лопуха — 10 шт
- тыква сорта «Баттернат» — 400–500 г
- картофель — 1 шт
- морковь — 1 шт
- репчатый лук — 1 шт
- вода или овощной бульон — 600 мл
- оливковое масло — 8–10 ст. л
- лавровый лист — 3 шт
- молотый мускатный орех — 1 щепотка
- белый молотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Для подачи:
- филе слабосолёной форели — 200 г (для приготовления согудая)
- красный лук — 1 шт
- кедровые орехи — 50 г
- свежая зелень (кинза, петрушка) — для украшения
- лимон — несколько долек
1. Очистите корни лопуха и замочите их в горячей подсоленной воде на несколько часов, чтобы убрать горечь и размягчить волокна. Затем слегка обжарьте их на растительном масле и припустите до мягкости.
2. В кастрюле обжарьте на оливковом масле лук, морковь и лавровый лист. Добавьте картофель, тыкву и подготовленные корни лопуха. Потомите овощи около 10 минут.
3. Влейте воду или овощной бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Удалите лавровый лист. Пробейте суп погружным блендером до однородной консистенции. При необходимости добавьте немного овощного бульона. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и слегка прогрейте суп, не доводя до кипения.
5. Для согудая нарежьте слабосолёную форель небольшими кусочками, добавьте тонко нарезанный красный лук, при желании слегка сбрызните лимонным соком.
6. Разлейте суп по тарелкам. Сверху выложите согудай, посыпьте слегка обжаренными кедровыми орехами, украсьте свежей зеленью и добавьте несколько капель оливкового масла.
2. В кастрюле обжарьте на оливковом масле лук, морковь и лавровый лист. Добавьте картофель, тыкву и подготовленные корни лопуха. Потомите овощи около 10 минут.
3. Влейте воду или овощной бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Удалите лавровый лист. Пробейте суп погружным блендером до однородной консистенции. При необходимости добавьте немного овощного бульона. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и слегка прогрейте суп, не доводя до кипения.
5. Для согудая нарежьте слабосолёную форель небольшими кусочками, добавьте тонко нарезанный красный лук, при желании слегка сбрызните лимонным соком.
6. Разлейте суп по тарелкам. Сверху выложите согудай, посыпьте слегка обжаренными кедровыми орехами, украсьте свежей зеленью и добавьте несколько капель оливкового масла.
Ингредиенты
Способ приготовления
Корень лопуха придаёт супу лёгкие землянистые оттенки, тыква — естественную сладость, сагудай добавляет свежую солоноватую нотку, а кедровые орехи завершают вкус приятной текстурой и характерным сибирским ароматом.
Подавайте суп с ломтиком лимона и хрустящими гренками или свежеподжаренным хлебом.
Подавайте суп с ломтиком лимона и хрустящими гренками или свежеподжаренным хлебом.
Советы от шефа
Приятного аппетита!